린데는 유제품 전문가들이 직면하고 있는 도전 과제를 특별히 해결하기 위한 다양한 MAPAX® 솔루션을 개발했습니다.
미생물 성장 및 산패는 유제품의 품질 저하의 주요 원인입니다. 분해의 유형은 특정 제품의 특성에 따라 다릅니다. 상대적으로 수분이 적은 경질 치즈는 곰팡이의 성장에 의해 일반적으로 영향을 받지만 크림 치즈 및 연질 치즈 등과 같이 수분이 많은 제품은 발효 및 산패에 더욱 취약합니다.
또한 유제품에 널리 사용되는 유산균은 pH 값이 낮아지면 제품이 상하는 문제가 있습니다. 이산화탄소가 과도하게 포함된 부적절한 포장 공기에 의해 이러한 문제가 더욱 악화될 수도 있습니다(예: 코티지 치즈 포장).
이산화탄소를 이용하여 곰팡이 형성 방지
이산화탄소(CO2)는 경질 치즈를 포장하는 데 사용되는 주요 가스입니다. 이산화탄소는 미생물 활성을 효과적으로 중지/감소시켜 질감을 유지하는 데 도움이 됩니다. 20% 정도로 낮은 CO2 농도는 곰팡이 생성을 강력하게 억제합니다. 치즈의 자연 성분인 유산균은 둘러싼 공기에 의해 매우 영향을 받습니다.
또한 연질 치즈는 박테리아 성장 및 산패를 억제하기 위해 높은 CO2 수치 및 낮은 산소 수치의 공기로 포장됩니다.
최대 100%까지의 CO2 수치는 경질 치즈에 사용됩니다. 연질 치즈의 경우에는 일반적으로 20 ~ 40%의 CO2로 제한됩니다. 이것의 이유는 CO2가 물에 용해될 때 대기압에서 포장이 찌그러지는 것을 방지하는 것입니다.
또한 입자상 치즈 또는 슬라이스 체다 치즈 등과 같은 부가 가치 치즈는 조정된 공기로 포장됩니다. 입자상 치즈는 일반적으로 70%의 질소와 30%의 CO2로 구성된 공기로 포장됩니다. CO2를 30%로 제한하여 제조업체는 포장이 찌그러지는 것을 방지할 수 있습니다.
농작물은 새로운 기회를 제공합니다.
과거에 코티지 치즈 및 요구르트 등과 같은 농작물은 조정된 공기로 포장되지 않았습니다. 그러나 이러한 상황은 유통 기간 연장을 위한 시장 수요를 충족시키기 위해 변화하고 있습니다. 예를 들면, CO2는 코티지 치즈의 유통 기간이 일주일 정도 연장시킵니다.
크림을 신선하게 보존합니다.
크림 및 크림이 포함된 유제품은 산소 및 공기 중에서 빠르게 상하게 됩니다. 그러나 산소를 질소로 바꾸어 제조업체는 호기성 박테리아의 성장 및 산패를 방지할 수 있습니다.